Als Lachs wird küchensprachlich der Kernmuskel des Rückens von Schlachttieren bezeichnet, besonders von Schweinen, Kälbern und Lämmern. Es ist Bestandteil des Rippenstücks oder Kotelettstrangs. 1 Schweinelachs. Unter dem Begriff Lachs wird in der Küche der sauber parierte, also fett- und häufig auch sehnenfreie Rückenmuskel von Schlachttieren wie Lamm . 2 Der Schweinelachs ist ein mageres, sehnenfreies Fleisch mit feiner Faserung aus der Rückenmuskulatur des Schweins, das sich als ganzes Stück oder zu Steaks. 3 Als Schweinelachs bzw. Lummer wird das vom Knochen ausgelöste Rückenstück des Schweins bezeichnet. Wegen seines zarten Fleisches ist der. 4 Aus Schweinelachs wird auch Kasseler Lachsfleisch und Lachsschinken hergestellt. Nach Richard Herings Lexikon der Küche hat sich die Bezeichnung Schweine„lachs“ eingebürgert, weil der Schweinerücken von allem Fett und Sehnen befreit wird („pariert“) und dann rosa aussieht. 5 Langer Rede kurzer Sinn: Der Schweinelachs ist eine absolute Delikatesse, die es qualitätsseitig locker mit Roastbeef oder Rumpsteak aufnehmen kann – er schmeckt nur eben nicht nach Rindfleisch und hat insgesamt eine zartere Textur. 6 Unter dem Begriff “Schweinelachs” wird küchensprachlich das sauber parierte, fett– und sehnenfreie Fleisch aus dem Rückenmuskel des Schweins verstanden. Das Fleisch ist feinfaserig, zart, sehr mager und kann von außen noch von einer dünnen Silberhautplatte umgeben sein. 7 Schweinelachs unter Kartoffel-Paprika-Tomaten-Käsehaube 40 Min. normal Ein Essen für Zwei 4,5/ 5 (8) Schweinelachs, 65°C Kerntemperatur 15 Min. normal eignet sich auch als kalter Aufschnitt 3,9/ 5 (6) Saftiger Schweinelachsbraten 30 Min. normal 3,3/ 5 (8) Gefüllte Schweinelachse mit Thymian 30 Min. normal Low Carb. 8 Es ist aber auch der Begriff Schweinenacken etabliert. Das Kotelett reicht vom fünften Brustwirbel bis zum fünften Lendenwirbel. Je nach gewünschter Schnittführung kann davon abgewichen werden, da sich das angrenzende Gewebe nicht wesentlich unterscheidet. Die DLG unterscheidet keine Teile, während die anderen Nationen strikt unterscheiden. 9 Der Schweinelachs ist ein mageres, sehnenfreies Fleisch mit feiner Faserung aus der Rückenmuskulatur des Schweins, das sich als ganzes Stück oder zu Steaks weiterverarbeiten lässt. Weil die Steaks aus dem Lachs nur kurz gebraten werden müssen, sind sie auch als Minutensteaks bekannt. Was ist besser Schweinenacken oder Schweinerücken?. schweinelachs - rezept 10